I take inspiration from Boccaccio novella di ser Ciappelletto. Ingenious human being fools gabba borghesi... manda i santi all'inferno e costringe Dio a santificare un peccatore. Un trionfo del rovesciamento e dell'antifrasi. Come i miei cappelletti vegani.
Quando ero piccola stavo fra i piedi a mia madre ogni volta che faceva i cappelletti. Anche mentre faceva il ripieno (pesto): mortadella, prosciutto crudo e carne macinata mista fatta cuocere insieme a un po' di concentrato di pomodoro e verdure che poi toglieva... io giravo con il cucchiaino e ne fregavo q.b. e giudicavo. Aggiungeva poi parmigiano reggiano, noce moscata, chiodo di garofano e cannella. Non si tratta della ricetta tradizionale di Reggio Emilia: non mi ha mai saputo spiegare come mai le i li fa così diversi dalle sue sorelle.
not eat Cappelletti is a sacrifice intolerable for a regiment. We've got them in the blood.
I've often made from vegetarian (version "lean" my mother told me to be typical of the times of misery black ... no meat!). From vegan I had telare.
But ... that effort! Last week I opened an unwary buy pork seitan, wheat muscle. A true plug for a ride. Seitan (which I do not like much, NDR) filled with chili.
Yesterday I decreed the end: I have four hot dogs with chopped tofu (really good), I added nutmeg and nutritional yeast flakes and I made it stand overnight.
La sfoglia invece l'ho fatta usando mezzo chilo della fantastica semola di grano duro del Senatore Cappelli addizionata di cento grammi di farina di lupini. Per il resto solita procedura.
Sentito ringraziamento a Laila e Fosca per avermi aiutato a stendere e piegare!
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